昨年、「ワイン畑1000メートル級　温暖化の一途、高地へ」という記事を見た。
フランスとスペインの国境のブドウ畑の話。標高1000メートルの高地の一面にブドウ畑が広がる。温暖化が進み年間平均気温が約1度上がり、ブドウの実の成熟具合に合わせて、早めの収穫が迫られている。その対策が高地栽培である。温暖化がワインづくりに与える影響は、気温が上げればブドウの糖度が上がりボリュームのあるワインができるなど、ワインの品質に影響を与える。しかし、気温上昇が激しいと芳香が損なわれ、病虫害も発生しやすくなる。
そのような気候変動と徹底して闘うという内容であった。
様々なデータを収集し新しい試みに着手、模索しながら伝統のブドウ栽培や醸造をベースにシフトチェンジしていく。生産者の情熱と努力を感じながら記事を読んだ。その情熱をソムリエとして感じ、伝え、自然の芸術、自然の恵み「ワイン」を楽しんでいただく。
お客さまの楽しむ姿を見て、自分も楽しみたい。