fromみちのく『東北食材とワイン⑮八戸前沖さば”＆”冬の野菜』

皆さん、はじめまして青森地区会員の金子慎也と申します。
ソムリエの資格に向けて助走中の身ですが、今八戸で注目の食材　”八戸前沖さば”＆”冬の野菜”をご紹介させていただきます。

｢八戸前沖さば｣とは協議会が認定した期間に三陸沖で漁獲し、八戸港に水揚げされたさばのことです。
さばの種類は、沿岸に沿って生息する｢真さば｣と、沖合に住み着く｢ゴマサバ｣があります。
｢真さば｣は、肉質が締まっていてしめさばに適しています。｢ゴマさば｣は、肉質がやわらかいため、焼き物に適しています。
お奨めしたいワインは｢真さば｣には、ロワール地方のプイィ・フュメ（個人的には若い方がGood)
そして｢ゴマサバ｣は、樽熟してあるシャルドネがお奨めです。

そして冬の野菜ですが、私の妻の実家、岩手県　軽米町で有機栽培の野菜をつくってますが
越冬栽培人参という食材を教えていただきました。簡単に言うと雪の下の人参だそうで
雪の下で栽培すると糖度が増すそうで甘味がでてきます。いろいろと調理には使えますが、
シンプルにグリルで塩少々がおいしさを引き立てます。

ご堪能いただきたいワインは、ラングドック・ルーション地方のドメ－ヌ・ド・ニザスの
ニザス・ロゼがお奨めです。ぜひ皆さんも一度はお試しください。
今年の初マリアージュ　　すき焼きと南西地方のビオディナミ（エリアン・ダ・ロス）で
新年を迎えた　金子　でした。