「東北食材とワイン(22) トキワの卵」

青森支部、弘前市在住の竹内健悟です。

今回紹介する食材は，「トキワの卵」その中でも「平飼い（ひらがい）の卵」です。

「トキワ」とは常盤村のことで，現在は合併して藤崎町となりましたが，昔から有名な「トキワの卵」はブランドとしてさらに知られてきています。「平飼いの卵」は，養分たっぷりのエサとミネラルを含んだ水を与えられ，鶏舎内で放し飼いにされた

鶏が産んだ卵です。良く運動した鶏が産んだ卵なので「卵黄」と「卵白」が盛り上がった健康・高品質の卵として評判です。

そのまま食べてもおいしいのですが，ここでは，ワインに合う，そして５分もあれば簡単にできる「巣ごもり」を紹介します。準備する材料は卵とキャベツだけです。

まずは，オリーブオイルなどで千切りのキャベツを軽く炒めます。一部が半透明になりかけた頃に，中央を丸く開け，そこに卵を落とします。ちょうどキャベツの土手の中央に卵があるという状態です。あとはふたをして軽く蒸し焼きにします。加熱時間は，卵の固まりのお好みしだいですが，「平飼いの卵」では卵黄が生に近い方がおすすめです。

キャベツは，下の方がカリッと香ばしく焼け，上の方は半生に仕上がります。マヨネーズか醤油を加え，卵黄とキャベツをからませると豊かで複雑な味わいが生まれます。

また，青森県はナガイモの生産量が日本一です。かんなで細切りにしたナガイモに卵を添えるという青森の食材のコラボも，素材のおいしさを味わえるおすすめの一品です。

さて，「卵はワインに合わせるのが難しい」ということも聞きますが，おすすめしたいのはオーストラリアの「タービルク」のマルサンヌ種からなる白ワインです。濃厚でフルーティー，酸味が穏やかでまろやかな味わいが卵ととけあいます。

ついでにいうと，このワインは，生ウニと驚くほどよく合います。ぜひお試し下さい。

ちなみに，このワインは，佐藤陽一さんの「マクシヴァン」のグラスワインで初めて味わって感動。その後ネットで購入し，料理との相性を探っていました。