• 日時：平成２１年４月２７日（月）
• 会場：メルパルク岡山
• 講師： 中野 良佐乃 氏  (有)ピノフードサービス 代表取締役
• リポート：岸本　吉史

まずチーズとヨーグルトの違いについて。 「ヨーグルト（はっ酵乳）は、乳類を乳酸菌または酵母で発酵させたもので、チーズはナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。ナチュラルチーズは、乳類を乳酸菌、酵素、その他の凝固作用を用いて固めて、固形状にしたもの又はこれらを熟成したもので、プロセスチーズは、ナチュラルチーズを破砕し、加熱溶解し、乳化したもの、とされています」という基本的な内容から始まった。